Pel que fa al rendiment, l'acer inoxidable 304 és millor. L'acer inoxidable 304 és acer inoxidable austenític, els dos tipus d'acer inoxidable tenen usos diferents. Les característiques de l'acer inoxidable martensític són bona resistència, alta duresa i bona resistència al desgast. Tanmateix, la resistència a la corrosió de l'acer inoxidable martensític és lleugerament pitjor. Generalment s'utilitza en llocs amb alts requisits de propietats mecàniques i requisits generals de resistència a la corrosió, com ara coixinets de molles.
L'acer inoxidable 304 té una millor plasticitat, duresa i un bon rendiment de processament en fred i calent, així com una bona resistència a la corrosió. Pot ser en decoració arquitectònica, indústria alimentària, dispositius mèdics, etc. Té un millor rendiment integral.
Depèn específicament de l'ocasió d'ús, i diferents ocasions poden utilitzar diferents d'acer inoxidable.
La vaixella domèstica d'acer inoxidable generalment es pot dividir en tres graus: 430 (18-0), 30418-8) i 316 (18-10). Entre aquests, l'acer inoxidable 316 és més durador i resistent a la corrosió. Les marques 13-0, 18-0 i 18-8 de la vaixella d'acer inoxidable indiquen el contingut de crom (el número del guió) i el níquel contingut (el número després del guió).
L'acer inoxidable de qualitat alimentària és un tipus de material d'acer inoxidable especificat per GB 96842011, amb un contingut de plom molt més baix que l'acer inoxidable normal. Per tant, l'acer inoxidable martensític pot ser de grau alimentari o no, depenent del procés i de l'ús previst. La majoria de les vaixelles d'acer inoxidable de qualitat alimentària estan fetes d'acer inoxidable austenític.