L'acer inoxidable austenític no ha de ser de qualitat alimentària. Només alguns tipus d'acer inoxidable austenític, com l'acer inoxidable 316 i l'acer inoxidable 304, després d'un tractament especial (com ara el polit de superfícies interns i externs) per complir amb l'"estàndard nacional de la República Popular de la Xina/estàndard de salut dels contenidors de vaixella d'acer inoxidable" GB{ {2}} requisits, es pot anomenar acer inoxidable de qualitat alimentària. Aquests acers inoxidables de qualitat alimentària tenen nivells més baixos de plom i crom que els acers inoxidables convencionals, i s'han de limitar altres elements d'aliatge potencialment nocius com el plom i el cadmi per garantir la seguretat alimentària. Per tant, no tots els acers inoxidables austenètics són aplicables al contacte amb aliments, depenent de la seva composició química i de si compleixen els estàndards de qualitat alimentària.
Normes per a materials de qualitat alimentària
Els materials de qualitat alimentària han de complir estàndards estrictes per garantir que no suposin riscos per a la salut en contacte amb els aliments. A la Xina, hi ha un sistema estàndard ben establert per als materials que entren en contacte amb els aliments.
Per exemple,GB 4806.9-2016("Norma nacional de seguretat alimentària per a materials i productes metàl·lics en contacte amb aliments") especifica l'abast, la terminologia, els requisits bàsics, els requisits tècnics, els mètodes de prova de migració, l'etiquetatge i la identificació dels materials i productes metàl·lics destinats al contacte amb aliments. Els requisits clau inclouen:
Requisits de matèries primeres: El substrat metàl·lic, els recobriments i els materials de soldadura utilitzats en productes que entren en contacte amb aliments no han de suposar un risc per a la salut. La composició d'aquests materials ha de coincidir amb els components o graus indicats.
Requisits sensorials: Les superfícies en contacte amb els aliments han d'estar netes i els recobriments no s'han d'esquerdar ni pelar. Les zones soldades han de ser llises, lliures de porus, esquerdes i rebaves, i la solució de remull (de proves de migració) no hauria de tenir olors desagradables.
Indicadors físics i químics: S'estableixen límits estrictes als metalls pesants com l'arsènic (As), el cadmi (Cd), el plom (Pb), el crom (Cr) i el níquel (Ni) en productes d'acer inoxidable que entren en contacte amb aliments. Per exemple, els límits permesos són: Com a menor o igual a {{0}}.04 mg/kg, Cd inferior o igual a 0.0 2 mg/kg, Pb Menor o igual a 0,05 mg/kg, Cr Menor o igual a 2,0 mg/kg i Ni Menor o igual a 0,5 mg/kg. També s'estipulen els mètodes de prova corresponents.
Aquestes normes s'estableixen a partir de les avaluacions de risc de les substàncies nocives que poden migrar dels materials als aliments, amb l'objectiu de garantir la seguretat alimentària per als consumidors.
Aplicació de l'acer inoxidable austenític a la indústria alimentària
L'acer inoxidable austenític té una àmplia gamma d'aplicacions a la indústria alimentària.
En vaixella
Els graus comuns com els acers inoxidables austenítics 304 i 316 s'utilitzen àmpliament per fabricar bols, escuradents, plats i culleres. La seva excel·lent resistència a la corrosió garanteix que no s'oxidin fàcilment en contacte amb la humitat i les sals dels aliments, mantenint així la higiene i allargant la vida útil de la vaixella. La seva naturalesa no magnètica, alta tenacitat i ductilitat els fan duradors i visualment atractius. Per exemple, la vaixella d'acer inoxidable 304 és molt comuna a les llars i a la indústria del servei d'alimentació.
En Estris de cuina
L'acer inoxidable austenític s'utilitza sovint en olles, paelles i bullidors. La seva alta resistència a la calor li permet suportar variacions de temperatura durant la cocció, com ara fregir i bullir. A més, la seva resistència a la corrosió protegeix contra la degradació en contacte amb diversos aliments i condiments. Per exemple, l'acer inoxidable 316, conegut per la seva resistència a la corrosió superior, s'utilitza amb freqüència en estris de cuina i equips de processament d'aliments de gamma alta, especialment per a la preparació de marisc.
En equips de processament d'aliments
L'acer inoxidable austenític té un paper crític en els equips de processament d'aliments. Articles com els contenidors d'emmagatzematge d'aliments, les cintes transportadores i els equips de mescla es beneficien de les seves excel·lents capacitats de processament, que permeten la fabricació de formes i especificacions complexes. La seva resistència a la corrosió garanteix seguretat i estabilitat durant el contacte prolongat amb els aliments.
Compliment de l'acer inoxidable austenític amb els requisits de qualitat alimentària
Per exemple, l'acer inoxidable 304 es pot classificar com a acer inoxidable de qualitat alimentària quan compleix l'estàndard GB 4806.9-2016. La majoria dels fabricants de renom produeixen vaixella o estris de cuina d'acer inoxidable 304 que se sotmeten a proves rigoroses per garantir que la lixiviació de metalls pesants estigui dins dels límits acceptables.
Per exemple, marques conegudes de tasses termos d'acer inoxidable 304 mantenen un estricte control de qualitat durant la producció per garantir que el substrat metàl·lic i els recobriments compleixen els estàndards. Després de la producció, les mostres es proveen pel contingut de metalls pesants a la solució de remull, com ara arsènic, cadmi, plom, crom i níquel. Si els resultats mostren que aquests nivells estan per sota dels límits especificats, la tassa termo d'acer inoxidable 304 es pot considerar de qualitat alimentària i segura per a diverses begudes.
Per contra, si els tallers petits utilitzen materials d'acer inoxidable 304 inferiors o pràctiques inadequades durant el processament, com ara l'ús de materials de soldadura no conformes, el producte resultant pot tenir una lixiviació excessiva de metalls pesants, cosa que fa que no compleixi amb els estàndards de qualitat alimentària.
Informes de certificació d'entitats professionals
Les institucions professionals realitzen proves sobre acer inoxidable austenític i emeten informes de certificació basats en els estàndards pertinents. Per exemple, Shenzhen Huari Testing Technology Co., Ltd. ofereix informes de proves de qualitat alimentària estàndard de GB per a acer inoxidable 304, que inclouen proves sensorials (aparença i solució de remull) i proves de migració de metalls pesants (As, Cd, Pb). , Ni).
Durant el procés de prova, les mostres s'avaluen d'acord amb els mètodes precisos descrits a les normes. Si l'avaluació sensorial no mostra defectes significatius en l'aspecte i la solució de remull és inodora i si els resultats de les proves de migració indiquen que els nivells d'As, Cd, Pb, Ni i altres metalls pesants es troben dins dels límits especificats, la institució professional certificarà que el producte d'acer inoxidable austenític compleix els requisits de qualitat alimentària i emetrà un informe de compliment corresponent. Aquests informes serveixen com a evidència essencial que els productes d'acer inoxidable austenític utilitzats en aplicacions de contacte amb aliments compleixen els estàndards de seguretat alimentària, proporcionant als consumidors confiança en la seguretat del producte.